 AnasayfaVideoPişirmede enzim

Pişirmede enzim

Un ürünleri, ekmek, kek, makarna vb. Un durumunda, enzimler un kalitesini yükseltmek için kullanılır, böylece farklı gıdalar hazırlamak için kullanılabilir. Geleneksel olarak bu, sağlık riskleri getiren ve bu nedenle yasaklanmış kimyasallarla yapıldı. Güvenli ve yeşil bir gıda bileşeni olarak, ekmek, makarna ve diğer fırın ürünleri için özel un üretmek için enzimler yaygın olarak uygulanmıştır. Enzimler un değirmeninde eşit olarak un içine eklenir. Bu şekilde enzimli un güzel ürünlere dönüştürülmeye hazırdır. Her iki durumda da, enzimler, enzimlerin emülsiyonları veya diğer kimyasal katkı maddelerini kısmen veya tamamen yerine getirdiği ve daha büyük hacim, güzel kırıntı ve kabuk, daha uzun tazelik açısından pürüzsüz çalışmayı ve kalitesini sağladığı hamur karıştırma sırasında un eklenebilir. Pişirdikten sonra. Aşağıdaki bölümlerde enzimlerin nasıl çalıştığını öğreneceksiniz. Hamur prova sırasında hacmi artar. Bunun nedeni, hamurdaki maya bir hava kabarcıkları veya gaz hücreleri oluşturan karbondioksit üretmesidir. Kabarcık havaya uçurulur ve hamur yükselir. Maya ne kadar iyi büyürse, o kadar fazla karbondioksit üretir ve hamur hacmi o kadar büyük olur. Bazı amilaz enzimleri, yani fungal amilaz, maya o kadar çok zevk aldığı gıdaya dönüştürebilir ki daha hızlı ve daha iyi büyürken daha fazla karbondioksit üretir, bu da hamur yükselişini ve pişmiş ürünü hacim olarak daha büyük hale getirir. Amilaz kullanmanın bir başka avantajı da hamur prova süresindeki azalmadır.

2023/07/27

Önceki: Enzim konuşmaları Sonraki: enzim ve günlük yaşamı