Chymosin （Rennet）
ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
ÜRÜN AÇIKLAMASI
Gıda sınıfı kimozin, ilk olarak unfaned buzağıların midesinde bulunan aspartik asit proteazdır. Süt içinde phe105 -Met106 κ -Met106 κ -Met106 arasındaki peptit bağını spesifik olarak ayırabilir ve sütü pıhtılaşması için kazein misellerini kırabilir. Süt pıhtılaşma yeteneği ve proteolitik yeteneği, peynir üretiminde doku ve özel lezzet oluşumunda Rennet'i bir anahtar enzim haline getirir. Peynir ve yoğurt üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Sunson Chymosin Papaya Rennet'dir, Biyolojik Mühendislik Teknolojisini Bir tür doğal enzimin ayrılması ve saflaştırılmasıyla yapılan doğal papaya olgunlaşmamış meyvelerden kullanmaktır, polipeptit zinciri 218 amino asit, peptitler n ucu sinyal peptitleri ve peptit segmentinden oluşur, peptit zinciri vardır. Sekiz sistein altı çift üç disülfür bağı oluşturur, 36000 moleküler ağırlığı, pH 10.1, suda çözünür, pH 1.8'in altındaki çözeltide çok kararlı, optimal pH 2.5 ~ 4.0, bir hidrofobik (- SH) enzimdir.
ETKİ
Ö Kimozinin termal stabilitesi yapısı ile ilişkilidir. Düşük pH'da yüksek termal stabiliteye ve iyi stabiliteye sahiptir ve hala pH 3'te aktiftir.
Ø Bu süt enzimi kimozin sadece güçlü süt pıhtılaşma yeteneğine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda proteolitik katalitik aktivite ve lizozim aktivitesi içerir. Ayrıca lipoliz yeteneği ve protein sentez fonksiyonuna sahiptir. Esas olarak protein hidrolizini katalize eder, ancak aynı zamanda küçük peptitleri de ayrıştırabilir. Speraminaz ve fenilalanin peptit bağlarının ayrışmasına öncelik veren birçok kesme ayrışma noktası vardır;
Ö Lor ürünü, peynirin olgunlaşma süresini kısaltabilen protein ve yağ ve yüksek peynir verimini daha az kaybeder. Bununla birlikte, kazeinin aşırı hidrolize acı peptide girmesini önlemek için kazein hidrolizi derecesini etkili bir şekilde kontrol etmek gerekir.
ÜRÜN ÖZELLİKLERİ
Ürün GB1886.174'e uygundur.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Reaksiyon parametreleri
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Uygulama Önerisi
1. Süt Endüstrisi:
1) Hemen acele edilebilen ve pıhtılaşabilen yeni süt ürünleri üretmek için hammadde olarak taze süt veya süt tozu kullanan süt ürünleri ürünleri;
2) karışık peynir üretmek için inek sütünün bir kısmını değiştirmek için soya sütü kullanın veya yeni tip saf bitkisel taklit peyniri üretmek için soya sütü kullanın;
3) Kısa süreli fermantasyon ile olgunlaşan taze peynir ve yumuşak peynir üretimi;
4) Süt veya su ile karıştırılmış temel malzeme olarak taze peynir üretmek için kullanılır, uygun miktarda meyve suyu veya fermente süt içecekleri eklenir.
2. İlaç Endüstrisi:
En önemli kullanım lomber disk herniasyonunun tedavisidir. Etki mekanizması, nükleus pulpozusundaki uzun zincirli mukopolisakkaritleri birbirine bağlayan kolajen olmayan proteinlerin moleküler ağırlığını ve viskozitesini azaltmaktır, böylece müsin çıkıntı yapan çekirdek pulpozusunu depolimerize edebilir ve çözebilir.
Başvuru durumları
Ticari yağsız süt kıvrılma işlemi:
Emülsiyon Aktivasyonu → Enzim → Kesme → Enzim İnaktivasyonu → Filtrasyon → Yıkama → Dehidrasyon → Kurutma vb.
Veri Sonuçları
(1) Farklı enzim dozunda yoğunlaşma:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) Farklı sıcaklıklarda yoğunlaşma:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
DOZAJ
Önerilen dozaj%0.01-0.02'dir.
Optimal dozaj, un kalitesine ve işleme parametrelerine bağlıdır;
Pişirme izi ile belirlenmelidir;
Dozu kademeli olarak arttırmak daha iyidir
Paket ve Depolama
Ö Paket ： 1kg x 10 torba/kutu; 1kg x 20 torba/kutu
Ö Tarihinden önce tüketiniz: Önerildiği gibi saklandığında, ürün teslimat tarihinden itibaren en iyi 12 ay içinde kullanılır.
Ö Depolama Koşulları: Işık, depolama sıcaklığından uzakta serin ve kuru bir ortamda saklanması önerilir: Sıfırın altında. Çok uzun depolama veya olumsuz depolama koşulları, enzim aktivitesini farklı derecelerde azaltacaktır; Sıcaklık ve nem çok yüksekse, kullanımı artırın.
Ö Raf ömrü: 25 ℃ 'de 12 ay, aktivite>%90 olarak kalır. Raf ömründen sonra dozu artırın
Contact Now
